El plato típico más reconocido entre ipialeños son las tortillas de papa como propiamente nombramos a «los Llapingachos».
A Nariño su relieve andino le garantiza una vida diversa en culturas, paraísos, historias y también platos típicos.
La fortuna de pertenecer al nudo de los pastos, contar con parte del Pacífico colombiano y también compartir territorio el Putumayo hace la mesa multicolor.
Si me proponen escribir de Típico en Nariño primero el Cuy, pero junto al roedor cientos de sabores y texturas llegan a mi mente.
Los Llapingachos la comida más típica en Ipiales
Gran parte de la Comida típica la encuentras en Ipiales.
Muchos pueblos han pasado esta frontera dejando parte de sus saberes en gastronomía como parte del lugar.
Imaginen la variedad de productos entre vegetales, frutos y especies que pueden ser parte de un plato en el sur.
Llapingachos en Ipiales
Este plato es originario del Ecuador pero su cercanía con los pueblos al sur de Nariño hicieron que se vuelva principal en estas zonas andinas colombianas.
La tortilla de papa en el Ecuador también es conocida como Llapingacho o Yapingacho.
Curiosamente esas tradiciones en el idioma también son comunes en Pasto la capital nariñese.
¿Qué son los Llapingachos?
No es difícil imaginar el por qué los Lapingachos son típicos en Ipiales ya que la mayoría de la gente aquí es campesina.
Acá se vive de productos del campo en especial de la papa.
Entre otras cosas estudios de la Universidad Nacional de Colombia aseguran que en Nariño existen más de 118 tipos de papa.
En el caso de los Lapingachos agradecemos a nuestros campesinos las cosechas de la papa roja, secreto y elemento fundamental para un sabroso y perfecto plato típico.
Volviendo al tema los Lapingachos son tortillas de papa con algo de queso, asaditas con manteca y a fuego lento.
¿Cómo se preparan los Llapingachos?
Tú puedes preparar de forma sencilla Los Lapingachos.
En el sur siempre será una buena excusa para reunir a toda la familia o amigos queridos en la mesa.
Nuestras madres y abuelas aprovechaban la preparación de las tortillas de papa con las mujeres más pequeñas debido a que su preparación es muy sencilla y divertida.
- En primer lugar tu debes poner a cocinar la papa con sal al gusto, hasta el punto en que estén muy suaves, se puedan amasar y queden en una buena consistencia.
- Es recomendable dejar descansar por unos momentos la masa para que agarre sabor y luego darle forma a las tortillas.
- Esta parte del proceso es manual y recomendamos tener aseadas nuestras manos y espacios en la cocina.
- Además de cuidar tu salud será evidente tu pulcritud en la mesa.
- Con tus manos puedes darle la forma y el tamaño que quieras a tus Lapingachos.
- Cuidan que sean demasiado grandes como para que quepan 5 tortillas en un plato.
¡Recuerda que son el alimento central!
El mejor sabor para tus tortillas de papa
Un secreto para cocinar Llapingachos perfectos es agregarle queso rayado cuando ya tengan forma la masa.
Acá se hace un pequeño hueco en la superficie, se lo rellena con muchos queso, lo volvemos a cubrir y ya está.
¡Listo el llapingacho para fritar!
Evita mucha grasa en tu preparación
Lo mejor parte de los llapingachos es sentir el sabor a papa no el de la grasa sobrante de las latas.
Debemos fijarnos muy bien en la cantidad de aceite que usaremos.
Con un poco de aceite o manteca apenas para cubrir toda la superficie del sartén ponemos las tortillas de papa a dorarse a fuego lento.
Una vez tengan el color y la crocancia que deseas retire y sirva sus exquisitos Lapingachos.
¿Con qué se acompañan los Llapingachos?
Los Llapingachos o tortillas de papa en cada plato van acompañas con Lomo de cerdo frito y una ensalada.
Preferiblemente tomate, lechuga y un poco de vinagre.
Por último no olvides el ají para darle más sabor a tus Lapingachos.
Seguramente te ofrecerán un pocillo de ají en cualquier restaurante que tu elijas para comer este plato típico.
Prepara la mejor carne para tus Llapingachos
Como ya lo habíamos mencionado la mejor carne para acompañar tus Lapingachos es el lomo de cerdo y para prepararlo seguirás estos pasos:
Compra la cantidad de carne que tú desees y córtala en cuadritos (el tamaño que prefieras), déjala hervir con sal y algunas especias.
Cuando la carne esté suave y tenga un color más claro que al momento de comprarla es momento de fritarla.
A diferencia de Los Lapingachos la carne si necesita mucho aceite.
Deja que el color de la carne te diga el momento correcto para sacarla del fuego.
Cuida de dejar mucho tiempo la carne al fuego el error más frecuente es servir carne prácticamente seca en el plato.
¡Aquí todo debe tener color y volumen!
Restaurantes comida típica Ipiales
Si visitas Ipiales y deseas comer un delicioso plato de Lapingachos hay varios restaurantes y dos puntos importantes de la ciudad por visitar.
Los restaurantes más conocidos y antiguos en la venta de Lapingachos en Ipiales son las “picanterías ubicadas en la Séptima”.
Justo en el centro de Ipiales casi al respaldo de la Alcaldía encuentras varias opciones de Restaurantes Típicos.
El precio por plato en cualquier lugar puede variar de $7.000 (siete mil pesos) en adelante.
Estos restaurantes son muy tradicionales y con esto hago referencia a que no poseen grandes lujos ni detalles.
Lo simple de sus mesas, sillas y la humildad de la gente que atiende estos negocios es desapercibida ante los grandiosos platos que sirven.
No se puede ocultar que por popular que sea la receta en estos sitios tienen secretos aún no descubiertos.
El sabor de esos Lapingachos es inigualable.
Más opciones para comprar Llapingachos
En la ciudad es muy frecuente que, durante fines de semana o fechas especiales, los restaurantes en la Séptima se encuentre muy llenos.
No te desanimes, aquí te presentamos otros sitios:
En la vía Panamericana salida Ipiales – Pasto está ubicado el sector Los Chilcos.
Además de encontrar una deliciosa carne asada encuentras Lapingachos a buen precio.
En barrio Obrero encuentras ventas de todo tipo de comida rápida, pero también hay una picantería en la cual se ofrecen buenas tortillas de papa.
Una cigarra para completar el almuerzo
A manera de dato curioso les comparto que en Ipiales antes de comprar una Coca – cola, al momento de comer Lapingachos preferimos una Cigarra.
Es verdad, no sé qué sucede en esta parte de nuestra mente consumista o costumbre que solo imagina tortillas de papa con cigarra de limón.
Esta apreciación es muy ipialeña y con alegría comento que en esta ciudad al menos 10 restaurantes únicamente ofrecen bebidas regionales como Cigarra.
Esta fue una breve reseña de Comprar en Ipiales explicándote el origen, la receta y algunos lugares claves de la ciudad para conseguir los mejores platos típicos.
Te hacemos conocer otra de nuestras múltiples razones por las cuales tú deberías visitar nuestra hermosa ciudad y complacer tu paladar.
Recuerda que para compartir con familia y amigos muchas veces no necesariamente se debe gastar dinero, una pequeña recolecta y la colaboración de todos en la cocina será un plan perfecto.
